JCT (Machon Lev, Jérusalem) : la viande de laboratoire est-elle cacher ? Conférence avec Aleph Farms, Precise Bio…

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Le Jerusalem College of Technology (JCT), en partenariat avec l’Organisation Sulamot, a organisé la semaine dernière la toute première conférence internationale qui a examiné le domaine de l’ingénierie tissulaire d’un point de vue halakhique et scientifique. La conférence « Is a Lab-Grown Burger Fleishig ? » a été organisée par le Torah and Technology Center du JCT et a réuni des chercheurs locaux et internationaux avec des rabbins de premier plan, qui ont discuté des perspectives halakhiques de la technologie de la culture cellulaire.

Le monde halakhique est confronté à un nombre considérable de défis écoulant des développements technologiques, tels que l’impression d’organes et l’ingénierie des tissus, ainsi que la production de viande de laboratoire à des fins culinaires, qui devrait introduire une révolution de consommation et générer des questions halakhiques intéressantes. La viande produite en laboratoire est-elle considérée comme une viande de poisson ou parvé (neutre) ? Si elle est considérée comme parvé, comment la Halakha perçoit-elle la viande de culture d’un animal non casher ? Quels sont les effets halakhiques de l’impression d’organes pour la transplantation ? Et comment les technologies futures affecteront-elles nos vies, guidées par Halacha ?

«La vision de l’intégration de la Torah et de la science n’est pas nouvelle. Le professeur Zeev Lev l’a inventé lorsqu’il a créé le JCT il y a 50 ans », a déclaré Chaim Sukenik, président du Jerusalem College of Technology. «Les développements technologiques nous obligent à adapter la vision à la réalité contemporaine, et c’est ainsi que notre Torah and Technology Center a été conçu, pour fournir l’infrastructure académique et halakhique professionnelle aux défis halakhiques qui seront très pertinents à l’avenir pour notre vie quotidienne ».

Le rabbin Yosef Zvi Rimon, chef du Beit Midrash du JCT et président de la Sulamot Organization, a déclaré : « Le développement technologique de la viande cultivée en laboratoire à des fins alimentaires a suscité de vastes discussions halakhiques approfondies. La question de la Kashrut nécessite une compréhension scientifique et technologique, sinon il peut être déterminé que la viande cultivée en laboratoire est considérée comme un poisson à toutes fins. D’un autre côté, il est possible de faire valoir que le produit final est une combinaison de cellules musculaires qui ne sont pas comestibles, non considérées comme interdites, et qui ont également subi un changement significatif et pourraient ne pas être considérées comme foliacées malgré le fait qu’elles ressemblent à (et goûter) de la viande. La compréhension scientifique et halakhique est essentielle, entre autres raisons, afin de déterminer si l’extraction d’une cellule d’un animal qui n’a pas été tué est considérée (manger) un organe d’un animal vivant. La complexité du sujet ne se limite pas uniquement à la zone de la kashrout, car si la culture se développe dans un environnement alimentaire contenant du Chametz, il sera problématique de le manger pendant Pessa’h, même si la viande est finalement considérée comme parvé ».

Didier Toubia, co-fondateur et PDG d’Aleph Farms, qui produit de la viande de culture a ajouté : «Il y a de nombreux défis dans l’industrie de la viande. La dépendance et l’utilisation intensive des ressources naturelles comme le sol et l’eau, l’utilisation accrue d’antibiotiques et, bien sûr, les réserves éthiques sur les souffrances causées aux animaux ne sont qu’une partie d’une longue liste. Aleph Farms a été créé sur la base d’une technologie développée par le Technion en coopération avec l’Autorité israélienne de l’innovation et la société Strauss dans le cadre de l’incubateur «The Kitchen». Le savoir-faire et les brevets développés par l’entreprise permettent de reproduire le processus naturel de renouvellement des tissus dans des conditions contrôlées. Un petit échantillon de cellules bovines se transforme en viande de taille réelle, en utilisant une fraction des ressources naturelles et sans antibiotiques. Ce qui caractérise Aleph Farms, c’est l’accent mis sur l’élevage de morceaux de viande entiers, comme le steak, et non de viande transformée, comme un hamburger. Nous utilisons des cellules qui ont une aptitude à se reproduire rapidement sans l’intervention du génie génétique, ainsi qu’une infrastructure de fabrication à grande échelle, comme l’exige le secteur culinaire ».

Aryeh Batt, PDG de Precise Bio, qui développe une technologie pour l’impression d’organes, a ajouté : « Nous produisons des cornées pour la transplantation via des imprimantes 3D à haute vitesse. Cette année, nous mènerons la première expérience sur des êtres humains, et notre vision est d’atteindre le point où les dons d’organes seront inutiles. La production peut être personnalisée individuellement pour le patient. À l’avenir, cette technologie permettra de remplacer les organes vitaux, tels que le cœur, le foie et les poumons tels que nous les connaissons aujourd’hui et dans les années à venir nous produirons des «pièces de rechange» pour les tissus endommagés dans le corps afin d’améliorer la qualité de vie. Cette capacité technologique créera également un impact sur le monde halakhique puisque les désaccords halakhiques actuels deviendront inutiles ».

Le centre « Torah et technologie » a été fondé par le rabbin Rimon, de l’organisation Sulamot et le président du JCT, le professeur Chaim Sukenik. Dirigé par le rabbin Aviad Bartov, son objectif est de traiter les questions halakhiques découlant des futurs développements technologiques qui affecteront nos vies, telles que la culture de la viande, l’impression d’organes, les maisons connectées…

Le centre est situé au JCT-Lev, qui intègre la Torah, la science et l’académie, et unit les rabbins nationaux-religieux et haredi avec les plus grands cerveaux d’Israël et du monde, ainsi que des dirigeants de l’industrie, engagés dans les technologies du futur. 

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The Halachic world faces a considerable amount of challenges with technological developments, such as the printing of organs and engineering of tissue, as well as the production of laboratory meat for culinary purposes which is expected to introduce a consumer revolution and to generate interesting Halachic questions. Is lab produced meat considered fleishig or parve? If it is considered parve, how does the Halacha view cultured meat of a non-kosher animal? What are the Halachic effects of printing organs for transplant? And how will future technologies affect our lives, guided by Halacha?“The vision of integrating Torah and science is not new. Professor Zeev Lev came up with it when he established JCT 50 years ago,” said Chaim Sukenik, President of the Jerusalem College of Technology. “The technological developments compel us to adapt the vision to the contemporary reality, and this is how our Torah and Technology Center was conceived – to provide the professional academic and Halachic infrastructure to Halachic challenges that will be very relevant in the future to our daily lives.”

Rabbi Yosef Zvi Ramon, head of JCT’s Beit Midrash and Chairman of Sulamot Organization, noted: « The technological development of lab-grown meat for eating purposes instigated wide-ranging in-depth Halachic discussions. The Kashrut question requires scientific technological understanding, or else it can be determined that the lab-grown meat is considered fleishig for any purpose.

“On the other hand, it is possible to argue that the final product is a combination of muscle cells that are not edible, not considered prohibited, and also went through a significant change and might not be considered fleishig despite the fact that they look like (and taste like) meat. The scientific and Halachic understanding are critical, among other reasons, in order to determine whether extracting a cell from an animal that was not killed is considered (eating) an organ from a living animal. The complexity of the subject is not confined solely to the area of kashrut, because if the culture develops in a food environment that contains Chametz, it will be problematic to eat it during Pesach – even if the meat is eventually considered parve, etc.”

Didier Toubia, co-founder and CEO of Aleph Farms, who produces cultured meat added: “There are many challenges involved in the meat industry. The dependence and intensive use of natural resources like ground and water, increased usage of antibiotics, and of course the ethical reservations about the suffering caused to animals is only part of a long list. Aleph Farms was established based on technology developed by the Technion in cooperation with the Israel Innovation Authority and Strauss company in the framework of ‘The Kitchen’ incubator. The know-how and patents that the company developed are used to reproduce the natural process where tissue is renewed under controlled conditions. Tiny sampling of cattle cells grows into real-size meat, using a fraction of the natural resources and without antibiotics. What characterizes Aleph Farms is the focus on raising whole meat pieces, such as steak, and not processed meat, such as a burger. We use cells which have an aptitude to reproduce quickly without the involvement of genetic engineering, along with a large-scale manufacturing infrastructure, as required by the culinary sector.”

Aryeh Batt, Precise Bio CEO, which develops technology for printing organs, added: « We produce corneas for transplant via high-speed 3D printers. In the coming year we will follow the first experiment in human beings, and our vision is to create a reality where organ donations will be unnecessary. Production can be customized individually to the patient. In the future, this technology will enable the replacement of vital organs, such as heart, liver, and lungs as we know it today, and in the coming years we will produce ‘spare parts’ to damaged tissues in the body in order to improve quality of life. This technological capability will also create an impact on the Halachic world since current Halachic disagreements will become irrelevant. »

The Torah and Technology Center was founded by Rabbi Rimon, Sulamot Organization and President of JCT, Prof. Chaim Sukenik. Run by Rabbi Aviad Bartov, its purpose is to deal with Halachic matters arising from future technological developments that will affect our lives, such as meat culture, organ printing, smart homes and more. The Center is located in JCT-Lev Academic Center, which integrates Torah, Science and Academia, and unites National-religious and Haredi Rabbis with the best minds in Israel and the world, as well as leading industry executives, who are engaged in futuristic technologies.

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