Le Jerusalem College of Technology (JCT), en partenariat avec l’Organisation Sulamot, a organisé la semaine dernière la toute première conférence internationale qui a examiné le domaine de l’ingénierie tissulaire d’un point de vue halakhique et scientifique. La conférence « Is a Lab-Grown Burger Fleishig ? » a été organisée par le Torah and Technology Center du JCT et a réuni des chercheurs locaux et internationaux avec des rabbins de premier plan, qui ont discuté des perspectives halakhiques de la technologie de la culture cellulaire.
Le monde halakhique est confronté à un nombre considérable de défis écoulant des développements technologiques, tels que l’impression d’organes et l’ingénierie des tissus, ainsi que la production de viande de laboratoire à des fins culinaires, qui devrait introduire une révolution de consommation et générer des questions halakhiques intéressantes. La viande produite en laboratoire est-elle considérée comme une viande de poisson ou parvé (neutre) ? Si elle est considérée comme parvé, comment la Halakha perçoit-elle la viande de culture d’un animal non casher ? Quels sont les effets halakhiques de l’impression d’organes pour la transplantation ? Et comment les technologies futures affecteront-elles nos vies, guidées par Halacha ?
«La vision de l’intégration de la Torah et de la science n’est pas nouvelle. Le professeur Zeev Lev l’a inventé lorsqu’il a créé le JCT il y a 50 ans », a déclaré Chaim Sukenik, président du Jerusalem College of Technology. «Les développements technologiques nous obligent à adapter la vision à la réalité contemporaine, et c’est ainsi que notre Torah and Technology Center a été conçu, pour fournir l’infrastructure académique et halakhique professionnelle aux défis halakhiques qui seront très pertinents à l’avenir pour notre vie quotidienne ».
Rav Rimon (left) and Chaim Sukenik Credit – JCT
Le rabbin Yosef Zvi Rimon, chef du Beit Midrash du JCT et président de la Sulamot Organization, a déclaré : « Le développement technologique de la viande cultivée en laboratoire à des fins alimentaires a suscité de vastes discussions halakhiques approfondies. La question de la Kashrut nécessite une compréhension scientifique et technologique, sinon il peut être déterminé que la viande cultivée en laboratoire est considérée comme un poisson à toutes fins. D’un autre côté, il est possible de faire valoir que le produit final est une combinaison de cellules musculaires qui ne sont pas comestibles, non considérées comme interdites, et qui ont également subi un changement significatif et pourraient ne pas être considérées comme foliacées malgré le fait qu’elles ressemblent à (et goûter) de la viande. La compréhension scientifique et halakhique est essentielle, entre autres raisons, afin de déterminer si l’extraction d’une cellule d’un animal qui n’a pas été tué est considérée (manger) un organe d’un animal vivant. La complexité du sujet ne se limite pas uniquement à la zone de la kashrout, car si la culture se développe dans un environnement alimentaire contenant du Chametz, il sera problématique de le manger pendant Pessa’h, même si la viande est finalement considérée comme parvé ».
Didier Toubia
Didier Toubia, co-fondateur et PDG d’Aleph Farms, qui produit de la viande de culture a ajouté : «Il y a de nombreux défis dans l’industrie de la viande. La dépendance et l’utilisation intensive des ressources naturelles comme le sol et l’eau, l’utilisation accrue d’antibiotiques et, bien sûr, les réserves éthiques sur les souffrances causées aux animaux ne sont qu’une partie d’une longue liste. Aleph Farms a été créé sur la base d’une technologie développée par le Technion en coopération avec l’Autorité israélienne de l’innovation et la société Strauss dans le cadre de l’incubateur «The Kitchen». Le savoir-faire et les brevets développés par l’entreprise permettent de reproduire le processus naturel de renouvellement des tissus dans des conditions contrôlées. Un petit échantillon de cellules bovines se transforme en viande de taille réelle, en utilisant une fraction des ressources naturelles et sans antibiotiques. Ce qui caractérise Aleph Farms, c’est l’accent mis sur l’élevage de morceaux de viande entiers, comme le steak, et non de viande transformée, comme un hamburger. Nous utilisons des cellules qui ont une aptitude à se reproduire rapidement sans l’intervention du génie génétique, ainsi qu’une infrastructure de fabrication à grande échelle, comme l’exige le secteur culinaire ».
Aryeh Batt
Aryeh Batt, PDG de Precise Bio, qui développe une technologie pour l’impression d’organes, a ajouté : « Nous produisons des cornées pour la transplantation via des imprimantes 3D à haute vitesse. Cette année, nous mènerons la première expérience sur des êtres humains, et notre vision est d’atteindre le point où les dons d’organes seront inutiles. La production peut être personnalisée individuellement pour le patient. À l’avenir, cette technologie permettra de remplacer les organes vitaux, tels que le cœur, le foie et les poumons tels que nous les connaissons aujourd’hui et dans les années à venir nous produirons des «pièces de rechange» pour les tissus endommagés dans le corps afin d’améliorer la qualité de vie. Cette capacité technologique créera également un impact sur le monde halakhique puisque les désaccords halakhiques actuels deviendront inutiles ».
Le centre « Torah et technologie » a été fondé par le rabbin Rimon, de l’organisation Sulamot et le président du JCT, le professeur Chaim Sukenik. Dirigé par le rabbin Aviad Bartov, son objectif est de traiter les questions halakhiques découlant des futurs développements technologiques qui affecteront nos vies, telles que la culture de la viande, l’impression d’organes, les maisons connectées…
Le centre est situé au JCT-Lev, qui intègre la Torah, la science et l’académie, et unit les rabbins nationaux-religieux et haredi avec les plus grands cerveaux d’Israël et du monde, ainsi que des dirigeants de l’industrie, engagés dans les technologies du futur.